Odkud kurkuma pochází a jaké známe druhy
Kurkuma je koření získané z oddenku rostliny Curcuma longa, která pochází z tropických oblastí jižní Asie. Existuje několik druhů kurkumy, lišících se barvou, chutí a obsahem aromatických látek. Mezi nejznámější patří kurkuma dlouhá, kurkuma Zedoaria a kurkuma aromatická.
V českých kuchyních se nejčastěji setkáme s kurkumou dlouhou, která má intenzivní zlatavou barvu a mírně pikantní, zemitou chuť. Tato odrůda je základem mnoha kari směsí a dodává pokrmům charakteristickou barvu.
Jak se z čerstvého kořene stává prášek
Zpracování kurkumy začíná sklizní čerstvých oddenků, které se důkladně omyjí a zbaví nečistot. Následně se oddenky vaří nebo suší na slunci, což je klíčové pro aktivaci barvy a aroma. Poté se suší při nízkých teplotách, aby se zachovaly cenné látky.
Posledním krokem je mletí na jemný prášek. V KurkumaSvet melieme kurkumu na kameni, což zaručuje dokonalou texturu a zachování všech přirozených vlastností. Výsledný prášek je jemný, sytě žlutý a plný chuti.
💡 Závěr
Kvalitní prášek poznáte podle intenzivní barvy a vůně – čím svěžejší, tím lepší.
